【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。

& I) E$ M3 q# I$ e0 F# ~　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
% `. y  e" I& H' H
7 _' t0 W) o8 d8 j8 Z, G% Y. k　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
3 w( F# ^; F, o* H/ i) n
　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
% d9 R/ O5 q6 a4 n
　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
, y' W9 s2 q2 O& x9 c
　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
' T, b( x0 x3 G/ X! w( p
) s* ~( K& k% d8 ]5 Z　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？

" F% b' U5 q% a& l* k1 ~% o- ]　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
( e+ |; s8 E) V# [: U; X
$ P3 Y& q" y3 r2 p' }　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
4 J( S0 n/ |& H" t+ V$ z  w0 L0 }
　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
* F& H* v8 i) U3 ~
" C& R% B3 c# o) E; V! F0 Q　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
" V5 _+ s, m' u; q
　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。

　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。

　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
2 H. r0 q* S6 R* ~
, `8 Y& H6 ?6 y　　小提示：不同食物留住营养窍门
6 D# P* _! c) R1 X. e7 c: I
2 ^& L0 G0 d- v　　蔬菜：大火快炒

　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
: [" T8 Q' ^) D6 S
! I& Q: ~' U* J- ], A/ f/ t& d$ L" L　　肉类：和汤一起吃

2 [' _8 o$ g" B' b# s7 e1 }　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
4 H* M0 P3 Y% x' p* B5 x
. `. E' T; O5 r- m　　面：蒸比煮好
- T4 q! I8 v: B, l
　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主