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[b]泰國猛醬攻地道菜
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: S/ B- C8 ~# I9 V- k6 W[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 S/ j) b' g' b
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 z5 Q3 N% F; F6 |/ @$ {& N
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ j% J; v1 t. L/ _, o* g而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ ?9 E) i( [, l$ F, }$ u) R( \0 X. x9 r各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 0 h) w; ]+ j. f( r8 v: P" g! s3 y
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4 Y" o( H4 H! H3 _% o( Y$ ?小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 Z4 S. w8 V5 T4 m3 Q% J9 a
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) n3 m" n# J8 _# l( e* h# j本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, B$ G" ^" `* g& A; ~% G- s0 p/ y5 Q
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2 a( d4 h6 x7 m, M- Y4 A簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 s% J" T- |4 y4 u
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 P: o9 L; `) [4 r S3 X' u& O咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& I7 A, i9 l) ~$ E* ^$ z
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( @& }7 E U1 @$ p# ^! ?* M- l5 W1 ~
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# X0 B4 H. M2 P5 v9 ^
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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! m j! {$ U( r7 x9 O+ Q" G余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
u- E% n+ r' N, P4 }5 \- ~0 k4 Z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' M5 s4 ~/ c7 y! }
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 `! i+ Q' n" Q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 L5 r) X3 ~0 S7 U6 C# d0 l, n
這也是阿 Tu 的心思所在。
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- b6 j2 j0 l |' Y, L/ Y& n如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" t' i& y* ]* S$ d+ n8 q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]7 k0 N" T0 l0 u6 ?# o
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# [# f- Y8 t6 X9 P/ r1 E* c+ {約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ v t+ x6 |2 S# O4 `
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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" r% k& N8 _, c[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- v1 A+ f0 Z+ j; V5 P# T
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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* T- |2 ~+ u/ Z E[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. c) h; L& P$ h0 \9 \- f( d( {
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 z( w6 H' J5 L: G) v3 ?
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0 O) }3 ?/ d$ m1 j5 p- E[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 v- F: K& G5 ]0 _
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# H9 `2 R7 t; u8 m/ z$ M/ Q醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# R9 k& Q. P; _' ?2 E/ G
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: U5 M& X* g U* q8 R[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 g2 k# d+ K$ g4 F( Y$ v嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 s2 l5 P7 G H9 e
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
; H6 ]( E3 Z. w6 j9 l泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( A$ m+ D. R0 Y3 b7 D葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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2 i' I1 m0 K+ q; a) w1 T[u][b]泰串餐廳
) ~" v5 l1 t ^: A4 F' D地址﹕佐敦廟街228號地下
6 b+ `" G* ^7 }1 h) M) u查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻% d; w: ^- v* i7 V4 E
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7 `7 g. N! {4 _& u1 r- ~青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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