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[b]泰國猛醬攻地道菜7 V8 f& @4 }* e# U7 C$ s9 P
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 n* }. i1 A6 D) p( j& I- g/ p
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; e2 k. X0 k- H% }+ n. k7 C
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 ^: E4 o) o g) Z' [6 q; T
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 c' p8 U H. y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 L9 m, U9 ]' G
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[u]泰廚班底主理[/u] 6 ^, G' Y. e& @
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& J! x9 b9 ^7 x% ~, z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 _" B/ }+ X* A) H2 u$ d' h
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) U+ U/ A6 B% P% [3 n* ?
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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* ~6 G5 ]$ T; |6 b" b簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: E* A! s9 ?4 N另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" Q& \# b- ] W咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 s3 j- `' j. ~/ ^% {2 y, v
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 B2 M4 c2 @* @; F4 F2 O& u要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, P+ W) A) K$ B2 `
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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( L# u7 t; |. G& G* I0 O% `余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 ^( O4 e' m( k2 S! N那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 |% [5 S, F( D! t: X- T: ~+ ]
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+ \3 w8 U/ x7 E$ }' j' E4 e5 Q$ T/ u餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 C% U$ S7 s$ {* Z7 A# k* N例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 [! L/ l/ b& Q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, J, { |. D$ n: q0 I
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# O6 j7 g# e o+ L! A/ H所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 O& Q8 Y F/ H4 ^& L* r% ~0 U# G
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, N2 R" @1 J; j2 n, t& o; |# i3 R[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; x. F* w! ?% @0 b4 S: i約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 }) P$ F; ?9 |/ I
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' T% z/ p0 s& l5 z+ F. d
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) i6 @& h6 j& T
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P* F- C. k6 n* A7 x! u[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' D6 U- E2 ^5 J8 |
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 D' h) M, v" |# L1 j2 Q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! Z0 k8 M) K9 c0 j醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* ^: l7 D% ^7 w! l
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 r j. V) S, ^ j+ x
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! U' j: S* b; n" ^$ Z
點上微辣的汁料，惹味無比。/ B) Q5 x6 }7 \: M
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) D6 ~4 C9 H+ z# v[u]香茅豬扒 $48[/u], G A/ Z- L, X& i3 k& |
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 `, m- E* {+ ^. Q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ K6 }. D0 \$ [' ?, F# o+ \
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[u][b]泰串餐廳
: l1 p H- N$ E- v4 s5 ~' M地址﹕佐敦廟街228號地下6 l6 `* e/ N) u7 z; v0 |
查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 i' w' g6 o3 ], A/ A
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招牌海南雞 $80/半隻 {. y0 l6 c5 K0 M7 v2 e- N
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发表于 2009-2-4 12:06
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