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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 w, _: c! }* ?0 c及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 `. t9 b! p9 x7 |6 b! k
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& \- e3 H7 m( }, G7 s/ u而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# A) p+ ^/ b( [各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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" l8 Q P, q9 Q5 W2 U[u]泰廚班底主理[/u] 3 p Q) `) B* A; J( z% Q! X% F/ N
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- \3 E. [' a; S/ I小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% I' q4 H6 Z: r+ m3 g; O w; H
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ w6 p$ t4 K1 W ]: `$ J0 B# C
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, t1 y7 T5 J: w# i' E
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3 e* j* a% X. L5 F6 {簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ i3 t% D4 `: Q, c+ ^另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 ?! q; P8 i* Q# |, A
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% b5 n" J. f2 s椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& A# \9 K. f* d8 M要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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( x: T2 a9 J. a A余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" `, _1 m5 ~6 k4 H+ f
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 i* }* O8 `6 D' j- ~
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% C/ @+ M1 Z2 O& q: d% y: D( Y8 d6 a
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, O: c+ e1 u' O7 ^ |較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 `5 v2 Q G) R! r* ]/ c( E這也是阿 Tu 的心思所在。
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5 h4 E$ G D/ k' L, H0 J1 O1 [如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' Z/ m ~6 F* P! h
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ i3 n2 s7 o8 r$ J8 o# k
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" V0 h, \# W- a[u]Ken哥推介[/u]' [: b$ E% X N) |
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ {( _" ]8 f9 D+ ^約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! f# _1 K4 t3 f6 |& _0 }薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 Z0 {2 b, H- c5 a
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' I! h' X) B4 u# Q9 }豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ O. j6 p' n# B6 G) m
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 r/ i& h, q# t6 O/ ]泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" l) }8 w* S* o& r醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) n0 F4 M6 s, |
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) _: p* u% T2 _7 t7 \9 e點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]7 J, q, F0 e T
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( z+ \6 i- h! \2 I6 ^葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 ~7 x- ]( O& j. c/ }' S
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[u][b]泰串餐廳1 s$ i. {9 Z+ r B: U# o) N
地址﹕佐敦廟街228號地下
& l, y: [$ R+ _. M/ R& g9 {3 R查詢﹕2264 8383[/b][/u], U- q4 ?: Y$ X& z3 v8 M5 [
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青咖喱南瓜雞 $58 K! f' h1 J b3 K, M5 A: Z
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串燒沙嗲雞 $48$ r3 q0 e7 [2 T9 J% D. f# t+ G6 o5 m
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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