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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 K9 }7 Y% u) g' A1 p! d2 I/ x6 n. k
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 n% j$ A- F0 U" N& \
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ j, \+ @; h2 X6 R而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ k s9 j8 {# |0 o各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 q1 a r$ v4 p% X4 x7 s/ k4 t L
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[u]泰廚班底主理[/u]
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6 _4 R9 I, }2 Y, ^* C9 @小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* H" g E. {* _9 m" Y# D1 d坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 y6 b' B! D3 I4 ~9 {0 A
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* \' ?: L% @4 i, }( y
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% k/ V. T J5 y$ G$ p9 E$ a簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 t* Z: O1 n% p" s% V* ?3 L) j% S, S另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) |: _# L$ A4 W N2 P' ^咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& Y! O5 K( ^ R0 T7 x% }: f
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 X' x: p% M% \5 u; b
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* x* \) c( I4 a; `! g那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* N( |3 o5 N( `# U; t% w
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) Y6 p; _ s: L- k0 X1 R8 Q2 W餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) Y# {; k! L3 ^; R3 n+ Y5 Q. `例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 S) h; _$ p [' b較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' W; c. p4 s# _# R
這也是阿 Tu 的心思所在。7 Z" t# l4 G3 T8 x$ Q
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 @( O/ C- K; B) X
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]3 Q. ~2 D2 i; P! [
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 L& q8 ^( V8 v* [, s+ i
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. C- b7 L9 {: i. H薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, R2 b* a3 p- f; B
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2 c) H$ {) w' u1 A& z; O[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- t% w$ h W6 q, ~/ [9 _豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( l* B4 o, Q" x青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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5 r( m' M, U' I- N, w[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& l* K0 u8 `* ]3 E- V
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, q( _" d- A. Y4 T X醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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" {; O5 j, c; @3 G- O2 v[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 u: w# r' ^9 @4 A嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 U: l$ ^" V9 o5 Y
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]0 f2 A+ S0 _$ ]0 V
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 E; a+ _+ Y, R& m2 X- T葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 i. x/ k$ S* d0 s1 l
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[u][b]泰串餐廳
" ]; J" p) Z& G. @2 J+ R6 S地址﹕佐敦廟街228號地下
8 e( p# f1 G( }: ~7 D查詢﹕2264 8383[/b][/u]% g1 E% d( x/ ~, w4 |: b3 P
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招牌海南雞 $80/半隻+ d* Y( ~9 L5 ^, P) q
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $482 c7 D0 ]! `7 R2 _2 q m
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- I4 j$ B! M/ R7 b炭燒豬頸肉 $42
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6 T m4 e3 S- Y( \" u香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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