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[b]泰國猛醬攻地道菜
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# O# n+ ]. e9 u( E[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) F% r& ~7 P1 ^6 T+ l
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& {; r$ Q4 v/ i除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, k9 d" B, o( O7 j/ v而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 T6 |$ |6 H5 w% E' B* G各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 n# x8 W( g2 k" B' R
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[u]泰廚班底主理[/u] " f) c N. E8 P8 i0 O
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* j% v) N7 E9 D" U7 h. k7 i坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 B$ Z) L2 u0 ]6 w4 y+ H
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. f% X. ~& p3 ~ Q
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9 {' J8 S$ S/ N' U/ P1 {" r簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! V3 @; E) C& ?" u& L; |$ O3 ?8 v- C# v另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" R. W1 H+ ]% E2 r; d
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 t% ^) M7 J3 a& h
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' O1 c( X* e% X
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 w: O( M& `' j& z$ T) u4 O/ M& D
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" h0 ?( I+ g8 O q
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, ^& s5 O' T2 @$ L% c1 o. y8 v餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 ^4 i1 S" p& I# i, C5 K P- ?例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: J- \: q2 _( ?7 ~
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% B* W& ^- f2 [% W8 L0 R9 Q這也是阿 Tu 的心思所在。
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7 a0 B$ P$ f; D如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. ~- _0 A4 K( i/ G' Q. d3 M w
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 C0 v" S" V7 P8 e
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[u]Ken哥推介[/u]. r2 z2 S% C3 v% |; G
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) z: h5 P: V0 N6 Q* Q; l[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ l6 f7 W2 p+ `" E約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% d& g7 q, B; ?/ }$ j
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 s" [4 \% N) P2 H2 l
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; C8 B3 }# h' d$ J7 V3 f
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% q1 b5 i/ j+ B- }
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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: v* V0 a2 v# T& p[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! P& K& K2 L" ]. Q/ d. ] w
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ j9 b6 o9 E! M5 N醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, X" g& Y8 b3 H: w, m" [
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u], t( u+ J) B# H5 N( g
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: @: `" e E! K/ k' t, c# p
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 E# X8 x' N' Q# P$ i6 p" C* V泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. p1 q& t! u0 g n: w; l* D, }: e
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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* D2 X6 B. e; `. i* H$ g$ P* B6 X; U[u][b]泰串餐廳
0 e. w( z% v& N3 Q' E2 i! D地址﹕佐敦廟街228號地下
2 v$ ~/ ~; E9 @% n查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ r/ b, ]( i! ~$ w. Z z
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招牌海南雞 $80/半隻7 B6 Y+ Y$ e% U3 z; G! r+ _
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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