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[b]泰國猛醬攻地道菜% N+ c3 F5 i8 J& |: `8 ?
( t: a: @- K8 g2 B/ y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 S, I h6 {2 f
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 V, ]6 E) H5 t. t5 ?除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" x* u: B/ a+ [0 i2 t而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. L! y) E- E! b4 A各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& d5 d% o" k4 W3 q! S, b2 C[u]泰廚班底主理[/u] % |8 b+ c: }; D, m. \* P
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! S, \2 l! u6 ^( R* J* l3 D' @
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# z3 y% f% T: a$ r, y* V2 A本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; b6 Y: r# E* h7 X0 Q1 x0 O4 X
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 `+ Z. d' v' d: g7 u6 e另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" F% `% F& l& `* Y; n( q. i
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( P: k& {* e4 }: T( J8 R; W
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; ?& V9 ^; ]( H要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- ~% {4 B' y1 Y: a/ M那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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, }) Q0 T8 i4 `- n& M" [+ g7 @) |餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* ~. f* ]% S+ q b N! B8 Z4 x
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- O" d l; T! h w/ H較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ i% Y* i$ W2 [這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% M5 } ^2 Y' b, U: Z' b3 D6 a所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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# n1 p- T& `5 q }( M2 E, [1 L[u]Ken哥推介[/u]
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: a: a1 T# m( O9 u+ z4 P8 g& Y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 V \" \7 s" D/ E9 f) w
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# y% `' s7 j* }$ V4 {1 X
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# T A+ M- b& N$ n; C3 w5 f: K
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! f4 F6 G, M* t3 s6 J) Z1 V- n[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. t, B1 R8 N6 Z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 j) Y( F0 E- ^/ S/ i
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 y" u2 d; D# D
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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8 [' a7 t- J: c7 T0 [[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# V4 Z, |* v/ _* X9 s泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, W, D5 q. Z( k# X0 U; j" }# Q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) A; G2 s! Q; y; }
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ W! C b5 d2 C
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 S) V1 E$ f8 n
點上微辣的汁料，惹味無比。* R' H' i. {( k w0 N2 X6 l1 v
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[u]香茅豬扒 $48[/u]% s! j/ u2 L% U" i! c7 J2 m8 n
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! S, h( r, I: Z5 _
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳! [& `) m: }0 p
地址﹕佐敦廟街228號地下4 r6 K6 p- A8 h% E- {% |% d1 q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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! H/ p5 Y Z! G( d) Z( O) V招牌海南雞 $80/半隻
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3 |8 ?9 l% C, n2 l6 Q5 r% L青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $486 @, }: q. K& Y
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炭燒豬頸肉 $42
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6 q0 l. w; w' I2 b5 @9 e b香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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