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[b]泰國猛醬攻地道菜
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% |2 L- a4 @3 M8 m& ~2 l! Q' i[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. b6 J$ ~3 P9 t8 G0 _( z: ~
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ y* J1 o9 z# i6 K% F ]
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# v |! X% X. x' u: u' y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# P" V5 J! }. F5 o8 m) t" e
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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# D0 Q. T; k! g: i- ?& _* F[u]泰廚班底主理[/u] ' a/ k- `& X7 P/ ^. G
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5 Z! D1 j) ?( r9 C小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ G/ a# y: C& l* T# D) Z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- r6 c ]& M2 r7 t; s- }$ h0 I
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 |0 K# j Z7 L
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( S3 ? V1 K* l' ^( s
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 [2 l" _: M1 u Y0 Y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 C* y4 f: d# |2 Q6 w
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! l8 i7 Z$ v! ~. r: K1 s
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) i6 ^' _" v: F3 `2 ?[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% T q' K. }, m% Y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 ~3 [- ^+ T" |- `/ ?
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8 f% Q* Z. p$ Q/ ~" b: f# @餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
f* k: e9 S8 T, ]) K7 m例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' Z- E4 s! I: q2 `# |/ a1 ?較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 y& M$ u+ g" z$ `9 a5 c( B' n
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ r; N/ g% }3 X' c! y2 s% |所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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- O, l) a3 o+ Y3 R/ z" S[u]Ken哥推介[/u]
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2 a2 g7 w3 j: O/ b' `* i[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 U8 l8 T7 s1 L# w
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ Q; b- g4 m8 x薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ a1 A' ]6 F" m8 Y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 i1 |" I" T$ ]/ B
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 b0 u. L2 ^, n* h/ s: h& W8 l青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 b( r q6 S( W* ?+ G1 e( r
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* Z5 [$ R8 M8 V) ?[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 L8 g4 U2 G3 Z" J7 R3 R泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' G: C D3 O- W: y: @- Z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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1 m0 y# `' s) z* i2 p[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& H8 @% `: u8 Y5 E! ]4 F; ?4 d% x嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 @0 {$ ~5 k$ v" j- Z% F1 V7 [. C) I
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]. e2 u) T9 l- E: D
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ \7 a* Z9 X2 N n葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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! X$ z% |4 [1 y9 `* x8 K& j[u][b]泰串餐廳
9 a- t- U; l. x8 n3 H地址﹕佐敦廟街228號地下. ?8 K d0 t. p8 a; n U7 F6 A
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻: S, a5 y* s2 j8 s
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青咖喱南瓜雞 $58( P8 |$ v: u; ^* ^2 B7 { @
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发表于 2009-2-4 12:06
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