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一、 . K6 y+ y$ ~" d9 S" ]
1.买来青鱼，切成鱼片。
! \: x$ o6 u/ F9 u2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） " B" K" Z3 }& e! j
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 # m6 l/ s `$ ^
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
! Y( x$ ]9 v- s5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
3 V+ f- x( t" [0 z* F: h, f5 a6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
, s, J. {! a% B2 m8 P' M! P; ^二、 3 {6 Q1 w% k9 r' L: I: f- a) c
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
# r) N( N* X2 |% }$ o Z/ m或Tilapia(罗非鱼)
( p: e( N, V* m* c# K! c或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) - c0 Y4 w3 Y9 |9 {0 M
一条 , k5 `$ S: }) M. ]& O* e) b+ g
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
$ g% P, F n( \5 C" B调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
1 Q4 \+ c; q+ J+ `$ x0 ~1 }豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 + p4 B# g1 h+ V1 _. t d7 i
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ! B6 C1 w+ P5 v: i" a" Y
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
7 v! x/ m' o6 F. U' H做法： - E z- O' s, I* R6 O8 W
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 7 t L$ f4 O, P% a
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
1 q+ D- v- k$ x4 r/ u0 d1 m; j3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
9 s0 Y- ^% J/ B5 G8 Z4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 3 u2 M. t0 U4 d/ X
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! / q4 [; T5 n- H& `5 o% ?5 ]/ D. z( j: C4 X
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
