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一、 - W/ t* v u; o3 Q7 A! s- @8 P# o
1.买来青鱼，切成鱼片。 ! Q, m$ D: q8 S" A3 u7 `
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） . g7 s6 C" ?3 y
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
~3 Z- E3 K; z5 s T" U& R/ v4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
. J9 k' G0 d0 Q, O5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ' d* X& _) f, `' c7 q
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 + [$ m& E9 m6 k. W3 X/ z
二、 5 ~& o- Q3 t2 |+ z
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
( L7 Z; A1 q) O0 ?0 s3 \或Tilapia(罗非鱼)
" T7 J& e f0 b" C+ J或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) " c9 ~4 y6 Z7 X4 {6 r7 C
一条
% T4 p/ A5 K3 n- |! G. _4 V( W% i% V: a配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 " z& t" y. r7 T5 {) N c" k
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 " H( i+ ^9 L4 e- e7 q, H
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 " P2 ~) e, q4 I2 P9 `2 N" J' p' h
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
- k) `' o7 G1 R6 ~0 p另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
# C9 r# }. {, ~/ G* R8 S4 q0 r做法： * F- H# ^! l9 z6 o, R
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
T; T8 Q: s$ T: c2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。% r) u9 n( `' H
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
$ N* t" A5 D- J3 U4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
. U4 ]! `8 G7 b2 T8 P; A" V( P% W5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
I. V# X& l& {% p
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
