|
|

楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
: v( G1 M- n8 G4 ]$ N2 V$ g j* w1 }8 H! z0 N; j+ w, |$ `
蛋糕的分类
3 l. p: ]. x; {- e1 o; h7 b& F& V6 y+ z# i7 p
一 蛋糕按坯子做法可分为: 3 Y/ T2 @" {# U, e m+ z: j- j
: s3 l6 `* L5 d! f; C) o4 X" p
1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
" w% V( R3 L4 D$ u: t2 e- U0 Q1 B: e' T# t2 U* t
2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ) ~+ n, J7 S. s, \$ s
: u8 Z- a# w5 r9 c
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 3 }# {' M3 P# ^) P D
- @. P+ @7 X$ u9 I$ d# B8 u3 q* E
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。
( O) J8 B1 x" C, G7 Z
6 L' s, s, ~+ M, C 5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
( g4 x6 a# |2 p; E1 l7 @2 i" h9 `5 a
6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 # w: {8 U; a+ ?
- ^' D) Y2 C4 F
7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 / P' T C- I7 F5 X! {
4 p0 @; K6 V7 k1 q, Q二 按裱花材料可分为 , Q( |, G8 u2 i' |0 P+ V4 X
- j6 n8 c+ L# F8 T. W; ]& i
1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 - L! i! B% |; t0 C
1 I; h4 T. E& w0 w# ? 2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果,
) w5 ~# c/ t, t0 u/ S4 M% T- x( A& L) N2 `
3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 # {! V6 K7 r' |/ N6 p
3 c8 R5 v u9 |& I: ?" L 4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。: ?. I" s" ]4 l& v' Y% [$ e/ ?
/ e: X/ D! _3 ` ] |
|