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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
( a$ @5 u* y9 o5 X% s& z& u2 k- Z独特香料
9 s: r$ S J( P. ]) F# m) T6 ] 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。- B3 j o( L W, g& }9 Y
1 D$ T2 O. P# I( x% Z! U, O 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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& m3 D& H4 a0 h/ Z 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。/ F# T- H, C0 g; T+ \6 E
; y: {, W& v, @2 w$ r; U+ X+ } 香茅：同时具备水果香和香料香。: ~& [% W! o9 y8 |* F
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。( X. i$ h3 c- K
. _. ~0 ^4 r, W% o( ? 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。3 ~1 R6 c; |( C8 V0 I* S/ x, w" e
% J) W6 x5 w% b- A6 ^9 ~ 主菜：酸辣是特色) Y# S8 j1 A2 H4 f4 n' Q
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烧猪颈肉，嫩中带脆。
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. p2 ?0 j# \4 L' [7 F+ Y佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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+ Y* e8 ~. F1 ^ ?# g 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。' y$ P: x" }: }3 c' Q! [7 ]$ z
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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1 j4 V2 D* }0 m; }/ M$ G+ o3 ]0 L “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。$ U, i7 A* ]1 w, `+ w% b
8 M* p6 c) r+ ` 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
. s" r+ A1 x0 n0 ]$ g餐后甜品： 风味水果最清爽
3 h6 U8 l- E" i9 c泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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" d4 Z. ^- Q* c7 G 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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