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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】# g4 r9 B. g1 ]8 Z0 @
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
+ \/ m2 q# o% I! _" N: O: P制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
6 I3 \$ `! a2 b7 c8 q6 V1 s, R1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。  r- D% K4 Q  d2 H3 ]1 X# k, j1 r
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。2 b9 a5 e& L8 y4 \5 d: H
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
3 q/ W& o  h0 Z% I- e4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。, {+ N2 Q7 Q5 M8 b  ]" V
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。5 U" {! D# h! V4 ^
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。% z& ]+ W0 R8 D6 z; k6 z
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。0 W1 k! n9 m- @
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
' a7 G  X# u- ~- D- t; Q8 B把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼5 C8 v# a; e/ A! D
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)# L$ \/ D! i5 H
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
; v0 a) c7 T$ r' c制作过程:. A5 ~; r8 r2 R/ m8 F  O
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。) [" i% v' c+ O5 _0 a- |# {4 h
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。7 |  v0 p! W0 r0 G0 S
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。- o" F9 _5 V+ Z4 V' D- `! C& h- m
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
" e$ Y1 ]5 F) y' F2 R: E+ x5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
$ J! j+ U& u" P1 m4 c5 r6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
9 q  q$ L- v  N  P6 _6 J4 E7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
8 f) h8 B* F/ s. K3 d& Z8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。3 W# H- L- H+ R4 X/ I0 Z8 F
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。, X+ B5 R- F$ L! i1 j' `

2 V( W5 Z" V3 @. J3 _( j/ D, ~

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼$ Y4 _+ ~; s: s. m1 G7 F) Z% P
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
' B' W4 ^3 Z. R2 m7 b烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
/ y: B# Y- A- v2 k' a制作过程:* H3 ]) z3 F; r/ _- f
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
2 S* m& H3 g" o- f1 x: X& E2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。  w! M/ D6 @- P5 z+ d9 c
3、加入花生酱。
+ C( i0 Y/ F4 S* Y$ y" r. I4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
) s' q/ h. d' H8 k) Y5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。+ r3 R/ b2 P" f% }( O7 [- f  I
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
: V, T0 g$ n7 q! K' n/ y7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。% |  W) t- s. k$ d' |  G
6 H+ r, ~& @- @1 p" l; e* L

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
- J! A0 q/ Y" M香草冰淇淋
/ z; R, m8 Z/ ]7 H配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)2 r+ t& p: P+ m3 G* [, R7 y
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
- T' @1 G4 c$ i- v: b$ M2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
( p5 y4 e1 l& b$ L2 n3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
8 y8 {# I+ ?1 T  D" a' B8 P; a4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
" ]$ t+ m# m# G$ b5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。3 n( ]9 ]% {- [# Q

; v& z; B, B6 D0 F5 M2 S  n3 B- ?芒果冰沙7 [) T1 L( c+ r# M; \  [8 s/ t: ]
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
8 V4 Q1 J' U7 M7 A) N: ^制作过程:' Y* g( w$ |: T' ]4 J; U6 _. e% D
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。) \7 M! Y% F1 S0 d. N
2、芒果切开,取下果肉。
$ z. D1 Z( x' P6 n& _/ W7 W3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。6 z. J/ \2 f5 e0 R0 B8 ^3 ], D: C
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
3 k+ m8 V& e1 B2 L& A6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。* N. m- r# w/ ]7 ]" B0 Q+ x

* v+ q1 g' n( v7 I椰汁西米露
/ X) {# U1 @# B4 w0 V# L配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量0 L4 w: m! I; }$ E: {
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。, V; r/ j/ Y, R: L. J# Y
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。  h" p* t" N" e; {7 U! D
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。1 n) b. m; w, ?; m0 A
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
/ G& X7 P, W% [* H  z5 l

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}7 J+ M* Y; g! }% s: b3 i+ v- V
; I# J3 o& h, k& _
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕  M* c# h0 d' T2 ^. N0 m+ K. `

. Z6 d  v3 f6 I6 Y$ [, ^% D材料(8”分量)
1 U. T2 f: {( }" D! a4 W! z4 L/ m) O$ W1 M+ q
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)7 s! W# g0 I& b$ d
. O! t' J& j- o$ ~4 d# m( E( P
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
- I! d( J* j0 `3 _3 K& v8 Q' k' v8 L& H$ L% n
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
* N& b+ m, }. C9 W; I2 o
& e. d( z1 k4 s  B做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
/ t* Y& f! ]  u) t( F( J         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;3 ^" O4 U# B1 g" w4 k- a: r: s
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;: R+ O- Z" c( x; J5 l
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;" U3 V* K6 s' h& R6 r
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟: W& L6 ]* Y, \4 \) X+ j* g3 P
* h8 b, {+ e( Q  \& Q2 M  i3 ~# x
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。0 z  W' d6 X! @6 g* o0 \" K+ l; \
( A3 L: e9 O/ x$ i  b" @  E

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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