|
|

楼主 |
发表于 2012-6-29 11:47
|
显示全部楼层
一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 : o7 l9 b1 q! y& J: _" x" l3 z
' ~+ ~5 [% S+ @. |- q! }+ B' u, n 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。/ K3 j( r V: b. y: v# b5 Q) U
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
/ _) {' c4 U- [ 7 G+ U0 ~2 k. z7 _) i, E
! W* g3 `# @8 s
: w5 z0 I+ j9 G+ {2 N' p& ?, J+ I; ?1 q3 G; N
【材料】:
4 T7 G7 M" Z, }* I% C; V9 p8 o0 k# v& E9 A- e' s) y( ~, Z& x
A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, . `6 `1 i5 ?8 S+ B
9 c1 c ` D. i6 P
B:黄油50g。4 ~1 T* Q' ]: _. b, y l
5 c+ T$ j! W5 f; c+ F
8 W1 ]* U7 `& h7 z% G* ]& \( }
. p) Q( m/ v; M, B0 a【做法】: M# Z+ r$ v# Z. O/ ~# |( ^
4 t7 `2 w6 a3 B4 V) H. P
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
- J1 H; Y( @* R6 i( s' ^" a
* w) w2 i; j5 m# m+ A, X2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
0 x& V8 V+ n! z: E! Z+ Q ) T. n7 R! G V/ o5 w3 _
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)9 Z. g" t. ]1 |! {% D& \
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
. s6 o9 ^7 p9 D' \& p1 H" s, W
- K* ^" L4 n F0 I- S. c6 J# o1 [' g# N/ m# l2 F# |
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。* y" g; f% X) f3 v
" r5 T5 v- v7 W% P1 M
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。 R+ d l0 F V

2 s) `. A5 N K6 f* U1 Z
, Y) S. b. P2 _' F$ W( g
2 i1 m" W0 k' s+ ^' n3 T, e2 C6 i【注意】:
! U- a, u# P9 M5 F" i( s P( t" {5 G. @( D
1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。9 b$ t% G0 L& @
7 d$ R7 |: n- J3 ^
2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
; z/ |: f9 q. i
9 W( ^1 ?- z5 t y下边是刚出炉后拉丝状况:
6 y1 K0 o. U9 A! N
0 N% l/ t$ |) }( K7 a4 @9 b & T( ^) v& v; q4 j: ]! Z5 y
- Q) E7 K* A" j# I$ E' z + Q( _% W3 b9 a
7 [! s) ?: ~( [ e- F+ Q( y. t
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:0 [8 H1 T( L1 ?7 @+ a& w$ U
A( w- A" H) y) d. F
; |$ T$ d# @3 ?: f3 U9 A& m O9 g! B$ g. N' c9 E
[img]# T8 K' M1 Z* ?# ^) T
1 U2 e9 a1 q' ?( Rhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
+ t. ?1 P0 [( D1 {2 h: |5 Q
3 k: U7 J+ `) o8 X% y& Z: w/ _(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)9 e# g# V. Y$ O, Y9 W a
|
|