杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
9 V# n# x% E) [3 S% r+ `
6 h% C+ {' D: Q, o3 y       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
0 N. g" K) H0 R- t5 Y9 w
! _  `8 I) a& w0 k. L" `8 x( P) E4 D3 \
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。4 a& N; b' f" L* z
+ d6 y6 l' H4 Y0 @' ?) A5 n, ?
. ^$ x# _$ T; \$ l7 f7 u- M
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
" n/ Q$ f. ~% s! X" W# S/ I& G
. ~7 H8 r; g: D$ C4 i* @. W7 B+ ]0 \; v% G9 f! f

8 n2 S! p7 `- V. ?' r3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。" ?3 `$ R2 C9 [. r: H3 {6 H! q6 F
$ t/ o+ q( C/ F+ r( b9 x

* r3 j5 H( `3 i
; F9 l4 ^5 [: O6 B8 y$ d4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!( c" A% o% D8 N1 E( A: D4 w

6 i7 Z. D7 l8 C" F4 ]
- W6 g) N; e4 v7 ~2 H* V4 P0 ^. E$ n8 @5 @# E
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......2 ]/ m  X! v0 k6 Y! z7 `1 y( a
6 S+ `. n; h. B
/ g: W3 d+ l: s3 D4 y1 B- F& k
/ K- P( n8 j( e  w1 ^  ~! L
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
! A5 e$ ?7 Z: r% d
$ B1 B3 B! U0 {( ^0 x% ^
1 d- R& @, q* q, U' w5 m
/ O' U- d" S9 p6 [6 t9 {6 Y7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
7 ~  a9 G2 [- ^( S; D( }1 u- h/ b; D  }: \7 w% s1 H
  H& m5 A4 n1 \4 t
  R: u# {# s) g8 ^5 z
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。4 t# j' @/ B2 V8 l- k- F3 A: @. D
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。& w  B4 `) @5 N& u
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
/ W# i+ H* x) u/ ?0 g  b
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
5 v$ E% T9 U2 r- B; w杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
( x8 U7 _, A/ w# }0 I. Q- b
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 , B% o, E9 A% p8 X5 m

  @) [1 z+ \4 g0 L7 a8 w      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
' d  b5 J# E5 l. ]$ q4 w) C& v# f1 f  S' d. e: x( y
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
5 e& X3 n& R. z3 |/ M! P7 k% h1 K) m' a3 K
2 F# A& s# |0 F' d9 |
2.这个简单,放入水里,煮.......
# I* H3 h3 P. A$ s. z) v& d2 z( j. S* ~3 l  @

- c3 a$ l/ ?% }5 D& W1 [* Q8 n- Y2 ~3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......' n2 ]% N! E) U  N, g

7 i* v8 ^" l# M$ f; O  V) R
% a* D. {/ F+ G; r* M& V4. 晾凉或者冰镇都可以......
" Z& ]) V/ C# H; Q! b9 s( j& S2 z, S7 n8 v1 m1 T

# ^+ X% A" S3 c* h. [5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
0 j, ~! ~% \; R/ c. ?# [3 H' B% |( m; Q. H+ b, k

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ( o5 e" j4 k9 Y. ?' E7 x; ?
  M/ e( H8 D& d6 q! m( V
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
. M* n" W4 i7 \7 z$ v3 ^% z. B0 x& k8 r0 }
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......4 I! Q, f; p# X; e( T& J6 R& @* s

% T$ _+ z+ q4 X' D       9 A3 Z- S/ P2 }: c5 X+ H+ T" y+ m
1.牛肉切块:5 w8 r$ \& S  b% W% X
' Z/ j5 g# Y; e
$ ]- `7 R+ N/ I7 N

3 [& m1 L1 ^' X  h, {# a& h' U
0 d0 @9 E  b7 u. t: T2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: # ~# Q! h5 k% y* d4 L9 W5 ]

2 T/ f3 ?* O) x- Q) g- a, L2 i# i  Y% G% X! Q) @( g

+ S9 U1 n( q! G. m3. 调料如下:) R# L" E0 f6 g% N

$ ]& K) r# T5 ?: z
+ J; [/ H- o7 m! \; F! e% k- b8 g  i0 `3 }

- O" h9 B0 w" W
- C. ^( a5 @1 N, u, O4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
0 f' E3 B* f2 C: [4 h* c7 Z" ^0 G. Y! o

+ L& ?+ q$ \" C3 Z/ D
  h! D! Y8 E3 @# d0 m
8 Q4 J% A7 O2 ]% Z! N. h5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)2 {3 S7 U1 J; l, w. A& S, w

; _+ v# x- j( }8 l/ N! P( V8 \  N( @# z
- N/ d5 _- G5 I/ e( r7 p5 }
+ T5 H8 J6 z' n

8 {' i- w; E( R, j6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!! G5 Y" _4 q* r0 p. W
- n0 F/ m/ v! B1 {( G

# t9 y& e* s2 ^+ ?( q* _, Q4 K& @
5 }* S. n  ]# {+ h& d* q3 k
* l) B! H; k( ?# \5 m/ J7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
6 R& S# K7 W7 [$ }$ G4 ?

5 M% z5 b9 X! Z+ S0 H6 Z
4 s: J+ l1 w* K9 h' b5 J; V3 ^  o1 z& m5 }+ {8 O* p
8. 还有若干技巧:4 L! J# g5 ?2 }5 o

: y  M  y# Y: z4 U) Y. \6 X+ P+ q6 g9 M0 |
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;" ~6 J5 b( q6 o4 C
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;1 E5 ~1 _' e" f! F1 K1 c) Z
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
+ `- q) Z2 j$ H& \7 k! ^, |0 s(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;) N/ B( F2 e* H# I; |; W
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。* \3 l9 v) [& E5 h$ G7 }% y) c+ y$ B
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

* M+ \- }  f% V! M' V4 v4 A2 ]4 ~( m. i
& S: [2 m, b4 _
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-3-30 17:40 , Processed in 0.047132 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表